L'alginate de sodium utilisé dans les produits de boulangerie pour améliorer l'extensibilité et l'expansion de la pâte et ses propriétés de montée

Qu'est-ce que l'alginate de sodium de qualité alimentaire?

Alginate de sodiumest un ingrédient polyvalent dérivé d'algues brunes, couramment utilisé dans l'industrie de la boulangerie pour améliorer lal'extensibilité,élargissement, etpropriétés de montéeEn améliorant l'intégrité structurelle et l'élasticité de la pâte, l'alginate de sodium contribue à une texture supérieure, à un volume accru et à une qualité constante des produits de boulangerie.Cet article explique commentAlginate de sodiumles avantages des produits de boulangerie, ses avantages et ses applications dans différents types de pâte.

L'alginate de sodium a un effet unique d'amélioration des tissus lorsqu'il est utilisé dans les aliments cuits au four tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les rouleaux d'œufs, en particulier dans certains pains et gâteaux sains riches en fibres.Il peut augmenter l'extension du pain, la ténacité, l'élasticité et la texture croquante, réduisent les miettes lors de la tranche et empêchent le vieillissement;

Il permet au gâteau de former un tissu poreux et moelleux avec des pores fins et uniformes, une élasticité, une texture interne douce et lubrifiée, une bonne résistance à la sécheresse et peut prolonger de manière appropriée la durée de conservation;utilisés dans la production de biscuits et de rouleaux d'œufs, il peut réduire leur taux de rupture, et l'apparence du produit est lisse et imperméable à l'humidité.

Les spécifications:

Comment fonctionne l'alginate de sodium dans la pâte

1.Améliore l'extensibilité de la pâte:

• les personnes âgéesAlginate de sodiuminteragit avec les protéines de la pâte pour créer unstructure élastiqueCette élasticité permet à la pâte deétirementetélargirL'extensibilité améliorée améliore également la texture du produit final, le rendant plus doux et plus cohérent.

2.Il favorise l'expansion et l'accroissement:

• Pendant la fermentation et la cuisson,Alginate de sodiumaidegaz piègeLa pâte est produite par la levure, ce qui permet à la pâte de se dilater plus efficacement.un volume plus importantetune texture plus clairedans les produits de boulangerie tels que les pains, les rouleaux et les pâtisseries.

3.Augmente la stabilité de la pâte:

• L'alginate de sodium renforce la structure de la pâte, ce qui la rend plus stable pendant les processus d'étanchéité et de cuisson.effondrementetrétrécissement, assurant que la pâte conserve sa forme et son volume.

4.Retenant l'humidité et améliorant la durée de conservation:

• En retenant l'humidité dans la pâte, l'alginate de sodium aide à prévenirsécheresseetétourdissementCette rétention d'humidité est particulièrement bénéfique dans les produits qui nécessitent une structure à miettes douces, comme les pains et les pains.

Applications de l'alginate de sodium dans les produits de boulangerie

1.Pain et rouleaux:

• les personnes âgéesAlginate de sodiumest couramment utilisé danspâte à painpour améliorerl'extensibilitéetpropriétés de montéeIl améliore latextureetle volumeIl est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes d'une maladie chronique.pâte fermentée,céréales entières, etpain sans gluten.

2.Pâte de pizza:

• Danspâte de pizza, L' alginate de sodium contribue àélastiqueetélasticitéIl assure que la pâte tient bien sous les garnitures et pendant la cuisson, fournissant une croûte à mâcher et cohérente.

3.Pâtisseries et croissants:

• PourPâtisseriesetles croissants, L' alginate de sodium améliorecouchesetécailleIl en résulte une épaisseur de la pâte.plus léger,plus épaisla texture, rendant les pâtisseries plus délicates et attrayantes.

4.Bagels et pretzels:

• L' alginate de sodium aideretenir l'humiditéet maintenirla structureIl contribue à la texture et à la consistance de la pâte de bagels et de pâtisseries.processus d'ébullitionIl s'agit d'une méthode qui permet d'améliorer la qualité des bagels en préservant l'intégrité de la pâte et en améliorant le volume et la texture de la surface du produit final.

5.Produits de boulangerie sans gluten:

• les personnes âgéesAlginate de sodiumest très efficace danscuisson sans glutenIl aide les pains, les gâteaux et les pâtisseries sans gluten à obtenir de meilleurs résultats.augmentation,texture, etstructure des miettes.

Applications et fonctions spécifiques de l'alginate de sodium dans les boissons surgelées

Utilisation de l'alginate de sodium comme améliorant de la qualité des gâteaux, du pain, des biscuits:

La qualité des aliments cuits tels que les biscuits, le pain, les gâteaux, etc. est étroitement liée à la qualité de la farine.sont généralement impropres à la fabrication de pain et de biscuits.

En raison de la faible teneur en gluten de la farine, elle est utilisée pour produire du pain, mais l'effet de fermentation n'est pas bon et elle n'est pas facile à développer; elle est utilisée pour produire des biscuits,et le taux de rupture est élevé; il est utilisé pour produire des gâteaux, mais en raison de sa faible ténacité, il est difficile de retirer la boîte après cuisson et il est facile de se casser.

L'ajout de 0,02% à 0,2% d'alginate de sodium en masse à ces aliments peut améliorer leur qualité.Les résultats des essais montrent que le taux de rupture peut être réduit de 70% à 80%. Le produit a une apparence lisse, une bonne résistance à l'humidité, une texture croquante et réduit la chute des grains lors de la tranche. Il peut également prévenir le vieillissement et prolonger la durée de conservation.

En ce qui concerne la quantité d'alginate de sodium ajoutée, elle varie. Aux États-Unis, lors de la production de pain et de gâteaux, la quantité d'alginate de sodium ajoutée est de 0,3% à 0,6% (fraction en masse).Certains fabricants ajoutent 00,1% à 0,15% (fraction de masse).

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