Alginate de sodium alimentaire utilisé comme agent de liaison dans les produits à base de viande et de jambon

Qu'est-ce que l'alginate de sodium de qualité alimentaire?

L'alginate de sodium est un colloïde hydrophile qui a un effet synergique avec les ions calcium et d'autres colloïdes tels que la gélatine, la pectine, la gomme de konjac, le carraghénane, la gomme de gellan, etc.Il peut former une structure de réseau dense et stable lorsqu'il est utilisé dans les produits carnés, améliorant ainsi la résistance au gel, l'adhérence et la rétention d'eau des produits à base de viande.

Alginate de sodiumest un agent gélifiant naturel qui forme ungelslorsqu' il réagit avecions calciumCette propriété unique lui permet d'agir comme un puissantagent de liaison, ce qui le rend idéal pour une utilisation dansProduits à base de viande et de jambonsa capacité à créer des liaisons stables entre les particules de viande se traduit par une texture uniforme,produits de haute qualité qui répondent aux attentes des consommateurs en matière de texture et de goût.

Les spécifications:

Application de l'alginate de sodium dans les produits carnés

1Alginate comme liant

Le gel formé par l'alginate de sodium et les ions calcium est également souvent utilisé comme liant pour modifier la structure originale de la viande, de sorte que le tissu musculaire,le tissu adipeux et le tissu conjonctif peuvent être raisonnablement répartis et transformés, de sorte que les particules de viande et les morceaux de viande peuvent être recombinés, et la graisse peut également être liée. Il a un large éventail d'applications et peut améliorer le taux de rendement.Bacon et autres produits.

2- Application de l'alginate de sodium dans le rétenteur d'eau de viande

La capacité de rétention d'eau des produits à base de viande est un indicateur important pour mesurer la qualité des produits à base de viande.tendresse et autres qualités comestibles des produits carnés, mais affecte également la valeur économique du produit et les avantages économiques des entreprises de viande.et combiné à l'action de sels de calcium et de protéines, il forme une structure de réseau tridimensionnelle dense, ce qui a pour effet de retenir l'eau.

3- Application de l'alginate de sodium dans les substituts des graisses

S'appuyant sur le principe selon lequel l'alginate de sodium peut former un gel thermiquement irréversible avec des ions calcium, il est fabriqué avec de l'eau et de la graisse (graisse animale ou huile végétale) dans une certaine proportion.Il peut retenir l'eau et l'huile tout en réduisant l'apport en graissesIl peut être utilisé dans les saucisses grillées taïwanaises, le salami, la saucisse au jambon et d'autres produits.

4Application de l'alginate de sodium dans les coques de viande

Avec les exigences des gens pour les aliments halal et la nécessité d'une production continue, les boîtiers de plantes d'alginate de sodium sont venus à l'existence.les matériaux de remplissage de viande et de membrane sont divisés en deux sous-systèmes indépendants, et sont extrudés de la confluence de la buse de co-extrusion en même temps.et de l'eau calcique est pulvériséeL'intestin est continuellement extrudé de la pochette interne concentrique de la buse pour compléter la formation synchrone du remplissage de viande.réaliser une diversification des spécifications de produits, et améliorer la qualité des produits.

Principaux avantages de l'alginate de sodium comme agent de liaison dans les produits à base de viande

1- Liens effectifs et restructuration

Dans la transformation de la viande,alginate de sodiumest utilisé commeagent de liaisonpour maintenir ensemble la viande fragmentée ou restructurée.protéines de viandeetles sels de calcium, il forme ungel fortIl s'agit d'un procédé qui lie les particules de viande entre elles, créant ainsi un produit cohérent et de haute qualité.le jambon,les saucisses,Pâtes de viande, et autres produits à base de viande restructurés.

2. Une texture améliorée

Alginate de sodiumaméliore latextureL'ajout d'alginate de sodium aide les produits à conserver leur forme naturelle,rendre le produit final plus attrayant à la fois par son apparence et sa textureCeci est particulièrement important enviandes transforméescomme le jambon et les viandes.

3Retention d'eau et amélioration du rendement

L'une des fonctions principales dealginate de sodiumDans la transformation de la viande, sa capacité àretenir de l'eauLa préparation des aliments doit être effectuée avec une certaine concentration d'eau pendant la cuisson, ce qui contribue à réduire la perte d'humidité et à augmenter larendementL'alginate de sodium est donc un ingrédient précieux pour les transformateurs qui souhaitent améliorer leur rentabilité tout en préservant la qualité du produit.

4Stabilité thermique

Alginate de sodiumest très résistant à la chaleur, ce qui signifie qu'il conserve ses propriétés gélifiantes et de liaison même après cuisson ou traitement thermique.Cela garantit que les produits à base de viande conservent leur structure et leur consistance souhaitées pendant la production et après la préparation..

5Ingrédient naturel et sûr

dérivées de sources naturelles,alginate de sodiumest unen toute sécuritéetingrédient de marque propreCe qui en fait un excellent choix pour les producteurs de viande qui cherchent à créer des produits qui répondent à la demande des consommateurs pour plus denaturelettransparenteles listes d'ingrédients.

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Capacité de chargement:

1. Notre capacité de chargement pour le matériel emballé est de 8 tonnes pour un conteneur de 20 pieds, et de 20 tonnes pour un conteneur de 40 pieds.

2. La capacité de chargement du matériel en vrac est de 8 tonnes pour un conteneur de 20 pieds et de 16 MT pour un conteneur de 40 aliments.

Détails de l' emballage et durée de conservation:

1. Des sacs en plastique à l'intérieur.
2. Carton tambour à l' extérieur
3. Condition de conservation: si elle est conservée dans un entrepôt à température ambiante et dans son emballage d'origine, sa durée de conservation est de 2 à 3 ans.
4. Durée de conservation: Notre entrepôt fonctionne selon le principe du premier arrivé, le premier sorti.