Poudre d'alginate de sodium utilisée comme agent d'incorporation et de gélification dans les desserts

Qu'est-ce que l'alginate de sodium de qualité alimentaire?

L'alginate de sodium, également connu sous le nom d'alginate de sodium, colle de algues, algine, alginate, est une poudre ou un granule blanche ou jaune clair, inodore, insipide, facilement soluble dans l'eau,dont la solution aqueuse est un colloïde visqueux, insoluble dans les solvants organiques tels que l'alcool. Sa formule moléculaire est C5H7O4COONa) n. Il est largement utilisé dans l'alimentation, la médecine, le textile, l'impression et la teinture, la papeterie,industrie chimique quotidienne et autres industriesDans l'industrie alimentaire, il est principalement utilisé comme stabilisant, épaississant, émulsifiant, dispersant et coagulant dans la transformation de boissons froides, gâteaux, bonbons, boissons instantanées, aliments, etc.

Alginate de sodiumest un agent gélifiant et épaississant naturel qui forme ungelslorsqu' il réagit avecions calcium. Cette propriété de gélation lui permet d'être utilisé dansles dessertsPour créer des textures douces et délicates, améliorer la stabilité et améliorer la consistance du produit final.agent gélifiant, l'alginate de sodium peut être utilisé dans les processus chauds et froids, ce qui le rend polyvalent dans diverses applications de dessert.

Alginate de sodiumest un polysaccharide naturel polyvalent dérivé deAlgues brunesqui a été largement utilisé dans lel'industrie alimentaire, notamment en tant quegélificationetagent d'intégrationSa capacité unique à former des gels lorsqu'il est exposé à des ions calcium en fait un ingrédient idéal pour une variété deles dessertsÀ.Une alimentation joyeuse, nous produisons de haute qualitépoudre d'alginate de sodium, qui est parfait pour les desserts commegels,les légumineuses, etles crêpes, ainsi que pourgastronomie moléculaireles applications.

Les spécifications:

Application de l'alginate de sodium dans les desserts

1Production de perles en éclaboussure

L'alginate de sodium réagit avec les ions calcium pour former un gel d'alginate de calcium, qui est utilisé pour envelopper le jus pour former des perles éclatantes au goût unique.Cette technologie est utilisée dans les desserts pour augmenter le goût et les effets visuels des aliments.

2- La confiture et la confiture à éplucher:

L'alginate de sodium est utilisé pour fabriquer de la confiture solidifiée et de la confiture étalonnable.et peut être utilisé en remplacement de la pectine.

3Une sauce à la crème:

Dans la production de sauce crème, l'alginate de sodium se combine avec la caséine des produits laitiers pour former un gel thermiquement irréversible,qui augmente la résistance à la chaleur de la sauce et empêche la séparation huile-eau ou la déformation par rétrécissement lors du chauffage.

4Boissons à base de lait acide

L'alginate de sodium est utilisé pour résoudre les problèmes de précipitation et de stratification dans les boissons à base de lait acide.Ces applications démontrent non seulement la polyvalence de l'alginate de sodium dans les desserts, mais soulignent également son rôle important dans l'amélioration de la qualité et du goût des aliments.

Le rôle principal de l'alginate de sodium dans les aliments

1Stabilité L'alginate de sodium remplace l'amidon et la gélatine comme stabilisateur pour la crème glacée, ce qui peut contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer le goût de la crème glacée.Il peut également stabiliser les boissons mélangées telles que le sorbet.De nombreux produits laitiers, tels que le fromage raffiné, la crème fouettée et le fromage sec,utiliser l'effet stabilisant de l'alginate de sodium pour empêcher l'adhérence entre les aliments et l'emballageIl peut être utilisé comme revêtement pour les accessoires laitiers pour le maintenir stable et empêcher la glace de se fissurer.

2L'alginate de sodium peut être utilisé comme épaississant pour la salade (une sorte de plat froid), la sauce, le pudding (une sorte de dessert), la confiture,le ketchup et les produits en conserve pour améliorer la stabilité du produit et réduire l'exsudation liquide.

3L'ajout d'alginate de sodium à la production de nouilles, de vermicelli et de nouilles de riz peut améliorer l'adhérence du tissu du produit, le rendre fort en tension, grand en flexion,et réduire le taux de ruptureL'ajout d'alginate de sodium au pain, en particulier pour les farines à faible teneur en gluten, est plus évident.les pâtisseries et autres produits peuvent améliorer l'uniformité de la structure interne du produit et l'effet de rétention d'eauEn l'ajoutant à des produits de dessert surgelés, il peut fournir une couche protectrice contre la fusion thermique, améliorer l'échappement des parfums et augmenter les performances du point de fusion.

4L'alginate de sodium peut être transformé en divers aliments en gel, conservant une bonne forme colloïdale, sans exsudation ni rétrécissement, et convient aux aliments surgelés et aux aliments artificiels imitatifs.Il peut aussi être utilisé pour couvrir les fruits.Il peut également être utilisé comme agent auto-gélifiant pour la glace, le garniture, lerevêtement de dessertIl peut également remplacer l'agar pour fabriquer des bonbons élastiques, non collants et transparents.
 

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